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　　为进一步强化食品安全主体责任落实，切实提升集体用餐配送服务风险防控能力，吉林东鼎餐饮管理集团有限公司（以下简称"东鼎集团"）于近日组织开展了“配餐企业管理与风险控制”专题食品安全培训。本次培训严格对标《食品经营许可和备案管理办法》（2023年）及《中华人民共和国食品安全法》（2021年）相关规定，系统构建配餐服务全流程管控体系，全面夯实企业食品安全管理基础，切实保障集体用餐单位食品安全。

　　培训特别邀请吉林市市场监督管理局孙庆军处长担任主讲嘉宾。他重点围绕配餐企业日常管理七大核心环节开展专业指导：一是强化从业人员健康管理，严格落实健康检查、晨检制度及定期培训考核；二是规范加工场所环境管理，明确清洁标准、排水设施维护及防鼠防蝇要求；三是严格食品加工过程控制，细化原料分类存放、温湿度管控及高风险食品贮存规范；四是完善食品分装管理流程，严格执行分装间清洁标准及成品留样制度；五是健全制度管理体系，推进食品安全管理制度化、规范化建设；六是强化留样管理，规范留样量、保存期限及标识信息管理；七是优化配送管理流程，落实车辆消毒、“双人双锁”及餐品交接验收制度。

　　培训针对配餐行业特有风险隐患开展专项防控指导：重点解析非发酵豆制品（豆腐、豆皮等）易腐败变质特性，强化验收查验与冷藏保存措施；系统分析肉类食品采购、解冻、贮存、加工各环节风险点，落实全程防控措施。同时就加工环节可能存在的原料验收、半成品贮存、热加工、工用具使用、成品分装及人员操作等风险点，提供具体防控方案。

　　东鼎集团董事长贾希杰表示：“作为集体用餐配送单位，肩负着保障学生、企业职工等大规模群体饮食安全的重要职责。此次培训既是对法规要求的再学习，也是对企业管理体系的全面检验。必须坚持'过程安全'与'结果安全'并重，确保每一份餐食安全可靠。”

　　下一步，东鼎集团将以此次培训为契机，持续完善安全管理体系，加大快速检测技术应用，常态化开展内部检查与应急演练，坚决筑牢食品安全防线，努力打造让客户放心、社会满意的团餐示范企业。

　　吉林东鼎餐饮管理集团有限公司（原吉林市美食源营养快餐配送有限公司）成立于2009年，是吉林市规模最大的团餐配送企业。公司主营业务涵盖食品加工、企事业单位及政府机关食堂托管、中小学配餐、农产品种植等，始终将食品安全作为企业发展的核心要义，坚持“以客户为中心、以质量为根本、以责任为基石、以诚信为原则”的发展理念，持续提升食品安全管理水平，致力于建设具有行业示范作用的现代化餐饮管理企业。  通讯员 赵岩